Tartalom

Bevezető

I. Az élelmiszerek tulajdonságai és összetétele
1. Az élelmiszerek tulajdonságai
2. Az élelmiszereket felépítő anyagok
3. Mérgező anyagok az élelmiszerekben

II. Az élelmiszer-nyersanyagok tartósítása
1. A tartósítás elméleti alapjai

III. Gabonafélék
1. A gabonafélék ismertetése
2. Malomipari termékek
3. A liszt
4. Hántolt termékek
5. Tésztaipari termékek
6. A kenyér gyártástechnológiája

IV. Gyümölcsök és zöldségek
1. A kertészeti termékek árurendszere
2. Gyümölcsök
3. Zöldségek

V. Fűszerek
1. Fűszernövények
2. Hazai fűszerek
3. Külföldi fűszerek
4. A fűszerek forgalomba hozatala és értékesítése
5. Ízesítők
6. Mesterséges színezékek

VI. A cukor
1. A cukorgyártás technológiai műveletei
2. Egyéb természetes édesítőszerek
3. Édesipari termékek

VII. A keményítő
1. A keményítő-előállítás technológiái

VIII. A méz és méhészeti termékek
1. A méz
2. Gyógyhatású méhészeti termékek

IX. Az italok áruismerete
1. Alkoholtartalmú italok
2. Alkoholmentes italok
X. Étkezési zsiradékok
1. Az étkezési zsiradékokról általában
2. Állati eredetű étkezési zsiradékok
3. Növényi eredetű zsiradékok
4. Mesterséges étkezési zsiradékok
5. A zsiradékok tárolása

XI. A tojás és tojáskonzervek
1. A tojás
2. Tojáskonzervek

XII. Tej és tejtermékek
1. A tej
2. A savanyú tej és tejkészítmények gyártása
3. Vaj és vajkészítmények gyártása
4. Sajtgyártás
5. Étkezési túrógyártás
6. Romániában honos és honosított túró- és sajtféleségek
7. Tejporgyártás

XIII. Húsok és húskészítmények
1. A hús
2. A vágóállatok vágása, a vágási termékek kezelése, feldolgozása
3. A hús elsődleges feldolgozása
4. Tartósítási eljárások a húsiparban
5. Húskészítmények

XIV. Halak és halkészítmények
1. A váltakozó hőmérsékletű állatok fogalma
2. A halak fontosabb fajtái
3. Édesvízi halak
4. Tengeri halak
5. A halak minőségét meghatározó tényezők
6. A halak választéka
7. A halak átvétele és üzleti kezelése
8. A halfeldolgozás ipari termékei
9. A tartósított halak értékesítése

Szakirodalom