mézeskalács

Lisztből, mézből és cukorszirupból készült jellegzetes díszített sütemény. A mézeskalácsos mester műhelyében rendszerint háromféle sütemény készül: a mesterségre legjellemzőbb mézeskalácsot (mézesbáb) mézből, lisztből, cukorszirupból sütik. A tésztát fa kavaróteknőben kavarják be, törőpadon gyúrják, táblán nyújtják és negatív vésetű fa formákba (ütőfa) nyomkodják bele. A sütéshez több helyen több sütőterű ún. cukrászkemencét használnak. Kemencében sütik a cukorsziruppal készített ún. ejzolt tésztékat, amelyeket különböző fémszaggatókkal vágnak ki, és sütés után rendszerint pirosra befestik, valamint színes masszával (ejz) díszítik. Legjellegzetesebb darabjai a piros alapon több színű tükrösök, szívek. Jellemzőek még a különböző alakú, ízesített, fűszeres tészták, a kerek puszedlik, és a hasáb alakú stanglik.

TI