### magas őrlés
A magas őrlés technológiája segítségével - a gondosan osztályozott és a minőség alapján szétválogatott őrlemények külön őrlésével - a magyarországi malmok a külföldieknél jobb minőségben és jóval gazdagabb fajtaválasztékban őröltek. A választék bőségére jellemző, hogy a külföldön őrölt 4-8 fajta liszttel szemben Magyarországon 12-20 lisztfajtát állítottak elő. A fogyasztói szokások változása az úgynevezett félmagas őrlés bevezetésére sarkallt: kevesebb géppel, egyszerűsített őrlésvezetéssel gazdaságosabban, de szegényebb választékban folyt az őrlés. EJ